부교감신경을 활성화하기 위해 먹으면 좋은 제철 음식을 한 달에 한 번씩 소개하고 있습니다. 이번에는 5월에 꼭 먹어야 하는 제철 음식으로 도미와 고사리를 추천드립니다.

도미, 지금 많이 드세요

도톰하면서도 단단한 살이 매력적인 봄 생선이 바로 도미입니다. 도미는 ‘생선의 왕’ 이라고도 부를 만큼 최고의 생선인데요. 봄철 도미는 지방이 적고 살이 단단해 가장 맛있습니다. 특히 산란기를 앞둔 봄철에 식감이 부드럽고 맛과 영양도 최고입니다.

예로부터 도미는 행운과 복을 불러오는 물고기라고 여겨 잔칫상에 빠지지 않고 올랐던 생선인데요. 황색, 홍색 등 몸 색깔도 다양하고 참돔, 돌돔, 감성돔, 옥돔 등 그 종류도 다양합니다. 그리고 도미는 회, 찜, 구이, 조림, 스테이크 등 조리법도 다양합니다.

도미는 생선 중에 비타민B1 함량이 가장 높습니다. 비타민B1은 당질 대사를 촉진해 피로회복 효과가 뛰어난데, 비타민B1은 특히 도미의 눈에 많이 들어 있습니다. 도미의 눈 주위에는 뼈를 형성하고 골절 치료와 피부미용에 효능이 있는 젤라틴 물질도 풍부하게 함유돼 있고, 도미의 껍질에는 비타민B2도 많이 들어있습니다. 도미를 먹을 때 눈과 껍질까지 버릴 것 없이 다 챙겨 먹는 것이 좋습니다.

수술 후 회복기에 있는 환자가 도미를 섭취하면 빠른 회복 및 치유 효과를 볼 수 있는데, 도미는 맛이 담백하고 기름기가 적기 때문입니다. 실제로 수술 후 회복기 식이요법 재료로 많이 쓰이는 것이 바로 도미입니다. 기름기가 적고, 소화가 잘 돼 아이부터 노인, 그리고 병중에 있는 환자들도 섭취하는 데 부담이 없습니다. 또한 도미 머리로 맑은 국을 끓여 산후조리 영양식으로 쓰기도 합니다.

도미에는 타우린도 풍부하게 들어 있습니다. 피로 회복제 주성분이기도 한 타우린은 혈압을 안정시키고 심장근육이 원활하게 수축할 수 있게 도와줍니다. 또한 혈관 조직에 침투해 있는 콜레스테롤을 분해하는 고밀도 콜레스테롤 양을 증가시켜 혈관질환 예방에도 효과적입니다.

고사리, 지금이 제철

고사리는 삶아서 볶은 것을 나물로 먹거나 비빔밥이나 육개장에 넣어 먹으면 특유의 향도 나면서 씹는 질감도 좋아 평소 많이 먹어 온 나물입니다. 예로부터 ‘궐채’라는 식용, 약용으로 사용됐던 나물인데, 우리나라뿐 아니라 중국에서도 약재와 식재료로 활용됐습니다. 동의보감에서는 "고사리는 성질이 차서 열을 내리는 효과가 있고 해열하는 효능과 소변을 잘 통하게 하는 효능이 있다"고 쓰여 있습니다.

고사리는 ‘산에서 나는 소고기’라는 별명이 있을 정도인데, 고기만큼이나 영양가가 있다는 의미입니다. 실제 다른 채소들에 비해 단백질 함량도 높습니다. 그리고 칼륨, 구리, 망간 등의 무기질도 풍부해 치아와 뼈 등 골격계를 튼튼히 해주기 때문에 근골격계를 형성해야 하는 아이들과 골다공증을 걱정하는 노년층 모두에게 도움이 됩니다.

고사리는 무엇보다 식이섬유가 풍부해 변비와 숙변 제거에 탁월한 효능이 있습니다. 그뿐 아니라 바나나의 칼륨이 100g당 355㎎인데, 고사리는 100g당 305㎎나 들어있으니 고사리의 칼륨 함량도 상당히 많은 편에 속합니다. 칼륨은 혈압을 낮춰주는 효능이 있으니 혈관 건강을 위해서라도 고사리를 꾸준하게 잘 먹으면 효과적입니다. 그리고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능과 혈당을 떨어뜨리는 효능도 있습니다. 맛나게 잘 먹고 당뇨와 고지혈증도 조절받을 수 있는 약이 되는 산나물입니다.

최근 고사리가 주목받은 것은 코로나19뿐 아니라 기타 바이러스들의 증식을 억제하는 효과가 있다는 연구 발표가 있었기 때문입니다. 항바이러스 효과는 코로나19를 포함해 광범위한 효과를 내는 것으로 알려졌습니다.

고사리를 고를 때 국산 고사리는 줄기가 짧으면서 줄기 윗 부분에 잎이 많고 연한 갈색에 털이 적고 향은 강한 반면, 중국산은 줄기가 길면서 윗 부분에 잎이 많이 떨어져 있고 진한 갈색에 털이 많고 향도 약합니다.

고사리는 4~5월에 생고사리가 나오기는 하지만, 독성과 쓴맛 때문에 생으로 먹지 않고 말려서 데친 후 물에 불려 먹습니다. 고사리를 생으로 먹을 때보다 말려서 먹으면 말리는 동안 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 무기질 함유량이 늘어나기 때문에 말린 고사리가 영양상으로도 더 좋습니다.

생고사리를 삶을 때는 끓는 물에 소금을 살짝 넣어 삶고, 충분히 익으면 불을 끄고 30분 정도 뒀다가 찬물로 물을 갈아주고 반나절 담가두면 됩니다. 말린 고사리는 1시간 정도 물에 불린 후 끓는 물에 삶으면 됩니다. 봄이 한창인 5월에 맛 좋고 영양도 만점인 도미와 고사리 꼭 챙겨 드시고, 부교감신경도 튼튼히 관리해 더 젊어지시기를 바랍니다.

● 정이안 한의학 박사 프로필 한의학박사, 정이안한의원 원장이며, 자율신경연구소 원장이고, 동국대학교 외래교수이다. 저서로 안티에이징시크릿. 생활습관만 바꿨을뿐인데, 직장인 건강 한방에 답이 있다, 몸에 좋은 색깔음식 50등 다수의 책을 썼다.